步驟1

將魚(yú)斬殺治凈，特別是魚(yú)腹內的黑膜，一定要刮除干凈；將魚(yú)放置案板，在魚(yú)身兩側每隔1指寬推拉一刀，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘。

步驟2

凈鍋燒熱后注油再次燒熱，將腌制過(guò)的魚(yú)用廚用紙巾拭干水分后，下入鍋中以中小火力煎制。

步驟3

將魚(yú)煎至定型，表皮微黃焦香時(shí)翻個(gè)面，將魚(yú)的另一面也慢火煎香。

步驟4

將魚(yú)兩面煎好后盛出備用；大蔥洗凈斜切成段，生蔥切厚片，大蒜整粒去皮備用。

步驟5

就著(zhù)鍋內的底油，將蔥、姜、蒜下入鍋中，慢火煸香，將魚(yú)回鍋。

步驟6

準備好糖醋汁，即取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份清水（或高湯）調制，將糖醋汁澆淋入鍋中。

步驟7

大火煮開(kāi)鍋后轉中小火加蓋燜煮。

步驟8

待鍋中醬汁收濃后，將整魚(yú)起鍋裝盤(pán)，剔除鍋內香辛料后，將濃汁煮滾后澆淋在魚(yú)盤(pán)中，撒上小蔥段即可。

武昌魚(yú)，是鳊魚(yú)的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類(lèi)。相傳得名“武、昌”二字始于三國時(shí)期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚(yú)，清蒸之后，那魚(yú)油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺(jué)此魚(yú)美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚(yú)也就此被命名為武昌魚(yú)，而清蒸的做法也一直流傳至今。糖醋武昌魚(yú)酸甜可口濃香四溢，而且很有營(yíng)養哦，是一道利鈣吸收的“保鈣”菜肴，尤其適合老人、孩子食用。