茄汁魚(yú)片
步驟1
魚(yú)肉一條,檸檬一個(gè),淀粉一包,料酒一小勺,番茄醬(沙司)三大勺(1/3碗),糖少許,鹽少許,醬油幾滴,油適量
步驟2
切好的魚(yú)片,
步驟4
加入幾滴檸檬汁,
步驟5
一小勺料酒,一點(diǎn)點(diǎn)鹽(不需要完全入味)腌制十分鐘左右
步驟6
在板上篩一層淀粉,
步驟7
把魚(yú)肉鋪在淀粉上,
步驟8
再篩入一層淀粉,讓魚(yú)肉面均勻的粘上淀粉
步驟9
鍋里熱油,倒入大約6成熱,輕輕抖去魚(yú)片上面多余的淀粉,
步驟10
一片片放入鍋中,炸至金黃色撈出,魚(yú)片多的分開(kāi)幾次炸,這樣魚(yú)片不會(huì )粘在一起。
步驟11
魚(yú)片全部炸好,油溫升高至八成熱左右,把魚(yú)片再次投入鍋中快速復炸一次,注意不要讓魚(yú)片顏色過(guò)深
步驟12
碗里準備半碗水,滴入幾滴醬油,在滴入少許檸檬汁,少許糖,少許鹽,調好適合自己口味的酸甜汁
步驟13
熱油,放入少許油,倒入番茄醬,翻炒片刻,
步驟14
倒入之前調好的汁,燒開(kāi),先試一下味道,是否適合自己,適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例,以達到適合自己的口味
步驟15
把魚(yú)片倒入,迅速翻炒均勻,讓沒(méi)片魚(yú)片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁,
步驟16
翻炒均勻即可出鍋,不喜歡湯汁過(guò)多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用。
Tips1魚(yú)片切盡可能的薄,越薄越脆,太厚的魚(yú)片,中間會(huì )比較綿2魚(yú)片炸前一定要裹上一層薄薄的淀粉3第一次炸魚(yú)片的時(shí)候,最好分開(kāi)幾次,避免魚(yú)片彼此粘連,或者卷曲不舒展4魚(yú)片復炸一次,可以更長(cháng)時(shí)間的保持魚(yú)片酥脆口感5掛汁越多,底芡越厚,就越能減低魚(yú)片酥脆口感,如果要酥脆,要減少芡汁的量。
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