香煎麻辣秋刀魚
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步驟1
秋刀魚去鰓去肚，洗凈
步驟2
姜切成細絲
步驟3
洗凈的秋刀魚加鹽、料酒、姜絲抹勻腌制半小時
步驟4
用一個大盤加入淀粉和雞蛋1個拌均
步驟5
逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面粘上淀粉液
步驟6
鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋里
步驟7
一面金黃后在翻面，兩面金黃后出鍋瀝干油
步驟8
準備辣椒粉和花椒粉混合均勻
步驟9
擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
Tips1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋2、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。3、魚入油鍋以后，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以后，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。5、魚清洗完以后最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然后再腌制。
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