《杏溪十首·杏溪》

桃花四散飛，桃子壓枝垂。

寂寂青陰里，幽人舉步遲。

近代中國考古在浙江河姆渡新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現了六、七千年前的野生桃核。在河南鄭州二里崗青銅時(shí)代遺址中，也發(fā)掘出數量極多的野生桃核。在河北藁城縣臺西村商代遺址中，發(fā)掘出外形完整的兩枚桃核和六枚桃仁。經(jīng)鑒定，它和今天栽培的桃完全相同。

普通桃的進(jìn)化起源于我國西藏的光核桃，經(jīng)過(guò)人類(lèi)的活動(dòng)帶到華北地區形成了山桃，再到西北逐漸演化為甘肅桃，最后形成了延續到當代遍及全國的普通桃。栽培進(jìn)化歷史在我國已將近三千年。

桃子第一次走出國門(mén)是在公元前二世紀之后，沿“絲綢之路”從甘肅、新疆經(jīng)由中亞向西傳播到波斯，再從那里引種到羅馬、地中海沿岸各國，而后漸次傳入法國、德國、西班牙、葡萄牙。直至公元九世紀，歐洲種植桃樹(shù)才多起來(lái)，公元十五世紀后，桃樹(shù)被引進(jìn)了英國。哥倫布發(fā)現美洲新大陸后，桃樹(shù)隨歐洲移民進(jìn)入到美國。

最早出現桃的記載是衣《山海經(jīng)》，夸父追日累死后，身體化做桃林?！对?shī)經(jīng)·周南·桃夭》寫(xiě)到：桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家。從漢朝到唐初，桃已經(jīng)種植和流通?！吨芏Y》中記載：夏食郁律桃李杏梅?！逗鬂h書(shū)·禮儀志》中說(shuō)：仲夏之月，萬(wàn)物方盛，日夏至陰氣萌作……以桃印長(cháng)六寸、方三寸，五色書(shū)如法，以施門(mén)戶(hù)。東晉陶淵明的《桃花源記》，寫(xiě)出了讀書(shū)人對桃林和桃樹(shù)的喜愛(ài)之情，甚至當成了避世圣地。

北魏年間，桃樹(shù)種植第一次出現在了賈思勰的農業(yè)書(shū)籍《齊民要術(shù)》中：桃性易種難栽，若離本土，率多死矣，故須合土掘移之。到了宋代周師厚《洛陽(yáng)花木記》中，桃已經(jīng)有二十多個(gè)品種。明朝，王象晉在《群芳譜·果部》系統地記載了桃的栽培和習性。直到現代，我國桃的品種已經(jīng)有近千種，從最原始的野生到馴化，再到漢朝時(shí)走出國門(mén)，直至現在的產(chǎn)桃大國，這不僅僅是我國桃子的發(fā)展史，也是我國一部農業(yè)的進(jìn)步史。

＂山桃＂為野生品，果肉不可食，核可做工藝品＂手串＂，仁可做藥用。

桃的葉、花、果、是各地常用藥材，桃仁、桃枝作為藥用已收入《中國藥典》。

1.桃子

性熱而味甘酸，有補益、補心、生津、解渴、消積、潤腸、解勞熱之功效。對胃陰不足、口干口渴或陰虛便秘等具有較好作用?，F代醫學(xué)認為，桃果肉含桃苷、柚素、兒茶精、奎寧酸、番茄紅素、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鐵、磷等。桃果肉主要成分是蔗糖，而維生素與礦物質(zhì)的含量較少，但是屬于纖維成分的果膠頗多，其有調理腸胃的功用。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；將桃子作為漢方藥使用時(shí)由于蓓蕾中含有的配糖體，對于利尿或便秘頗具效果。

2.桃花

【性味與歸經(jīng)】苦,平;無(wú)毒。

【功能與主治】利水,活血,通便。用于水腫,腳氣,痰飲,積滯,二便不利經(jīng)閉。

3.碧桃干

安徽省中藥飲片炮制規范(2019年版)記錄：本品為薔薇科植物桃 或山桃的干燥未成熟幼果4～6月采收,摘取未成熟果實(shí),除去果柄、雜質(zhì),洗凈,干燥。

【炮制】原品人藥

【性狀】本品為扁卵形。表面黃綠色或棕黃色,具網(wǎng)狀皺縮的紋理,密被黃白色茸毛,基部不對稱(chēng)。質(zhì)堅硬,斷開(kāi)面內果皮厚而硬化或較薄未硬化,內含未成熟種子1枚。氣微,味微酸澀。

【性味與歸經(jīng)】酸、苦,平。歸心肝經(jīng)

【功能與主治】斂汗止汗,活血止血。用于盜汗虛汗,吐血,妊娠下血。

4.桃葉

【炮制】除去雜質(zhì),洗凈,干燥

【性味與歸經(jīng)】苦、辛,平。歸脾、腎經(jīng)

【功能與主治】祛風(fēng)清熱,燥濕解毒,殺蟲(chóng)。用于外感風(fēng)邪頭風(fēng)頭痛風(fēng)痹,濕疹,病腫瘡病，癬瘡,瘧疾。

5.桃枝

本品為薔薇科植物桃的干燥枝條。夏季采收，切段，曬干?！　?/p>

【性狀】本品呈圓柱形，長(cháng)短不一，直徑0.2～1cm，表面紅褐色，較光滑，有類(lèi)白色點(diǎn)狀皮孔。質(zhì)脆，易折斷，切面黃白色，木部占大部分，髓部白色。氣微，味微苦、澀。

【炮制】除去雜質(zhì)，洗凈，稍潤，切段，干燥。

【性味與歸經(jīng)】苦，平。歸心、肝經(jīng)。

【功能與主治】活血通絡(luò )，解毒殺蟲(chóng)。用于心腹刺痛，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，瘡蘚。

6.桃膠

本品為薔薇科植物桃、山桃、杏、野杏、李或櫻桃的干燥樹(shù)脂。夏、秋二季分泌茂盛時(shí)采收,除去雜質(zhì),曬干。

【性狀】本品呈卵圓形、類(lèi)球形、淚滴狀、不規則塊狀或顆粒狀,直徑0.5~3cm表面紅棕色、黃棕色或類(lèi)白色,有的表面具有多個(gè)瘤狀突起,有的附有樹(shù)皮。質(zhì)脆,易斷碎。斷面呈顆粒性,具玻璃樣光澤,透明或半透明氣微,味微甘,嚼之黏牙。

【炮制】除去雜質(zhì),用時(shí)搗碎或研末

【性味與歸經(jīng)】味甘,性平、無(wú)人大腸、膀胱經(jīng)

【功能與主治】和血益氣,清熱止痛。用于石淋,血淋虛熱作渴等癥。

7.桃仁

本品為薔薇科植物桃的干燥成熟種子。

【采收加工】果實(shí)成熟后采收,除去果肉和核殼,取

出種子,曬干。

【性味與歸經(jīng)】苦、甘,平。歸心、肝、大腸經(jīng)。

【功能與主治】活血祛瘀,潤腸通便,止咳平喘。用于經(jīng)閉痛經(jīng),癥瘕痞塊,肺癰腸癰,跌撲損傷,腸燥便秘,咳嗽氣喘。

桃的分類(lèi)

按肉質(zhì)分兩類(lèi)

①硬肉桃：硬熟時(shí)果肉脆硬，完全成熟時(shí)，肉質(zhì)變軟或發(fā)綿，汁液較少，如“四月半”、“五月鮮”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。

②蜜桃：硬熟時(shí)肉質(zhì)致密，耐貯運;經(jīng)過(guò)后熟則肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等。

按類(lèi)型品種分

1、南方品種群

分布于長(cháng)江流域以南，江蘇、浙江最多，其次為四川、云南等。適應溫暖多濕氣候，抗寒、抗旱能力較弱。本群也分兩類(lèi)：

①肉桃類(lèi)：?jiǎn)位ㄑ枯^多，以中、短果枝結果為主，果頂稍突，果肉脆硬致密，汁液較少，如“陸林桃”、“小暑桃”、“象牙白”、“二早桃”等;

②水蜜桃類(lèi)：包括大部分日本品種。復花芽較多，以長(cháng)果枝結果為主。果頂平圓，縫合線(xiàn)淺，果肉柔軟多汁，皮可剝離，不耐貯運，如“玉露”、“白花”、“上海水蜜”、“白鳳”、“大久?！?、“岡山白”、“鳳凰水蜜桃”等。

2、黃肉品種群

原分布于中國西北和西南一帶，以陜西、甘肅、新疆、云南等省(自治區)較多?，F沿海罐桃加工原料基地已形成新的黃桃產(chǎn)區。喜干燥、冷涼氣候。發(fā)枝力較北方品種群稍強，中、長(cháng)果枝比例也稍多。果肉較緊，離核者軟綿少汁，粘核者致密而韌。如“靈武黃甘桃”、“醴泉黃甘桃”、“葉城粘核黃桃”、“呈貢黃離核”、“火煉金丹”等。歐洲系品種：黃桃“菲利浦”、“塔斯康”、“凱旋”等，都起源于中國。

3、蟠桃品種群

中國江蘇、浙江一帶栽培較多，華北、西北較少。枝條開(kāi)張，以中、長(cháng)果枝結果為主，復花芽多。果肉柔嫩多汁，皮易剝，品質(zhì)佳。適于南方氣候。少數品種可在北方栽培。

4、油桃品種群

布于新疆、甘肅一帶，江蘇、浙江有少量栽培。適宜夏季干燥氣候。果形較小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。美國有油桃的改良品種。

按品質(zhì)外形分

1、毛桃

毛桃又稱(chēng)山桃，因其外皮過(guò)著(zhù)一層絨毛而得名。果實(shí)呈球形或心形，桃嘴微尖，側面有溝紋;果肉薄，酸甜適中，有紅白之分。上市時(shí)間：7、8月份，品種有：肥城佛桃、四月半、五月鮮、小暑桃、冬桃 。產(chǎn)地：山東、河南、山西、四川、云南。

2、油桃

油桃是桃與李雜交出來(lái)的，相對于毛桃，油桃果皮光滑發(fā)亮、形似圓球、顏色比較鮮艷，肉質(zhì)較脆，水分相對少些。且豐產(chǎn)性能極好，集香、甜、脆于一體，極耐長(cháng)途運輸。上市時(shí)間：5～9月份。品種有：瑞光系列、華光油桃、艷光油桃、曙光油桃 。產(chǎn)地：北京、山東、河北、遼寧。

3、水蜜桃

水蜜桃富含維生素C，具有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功能。成熟的水蜜桃略呈球形，表面的絨毛比毛桃少些，青里泛白，白里透紅。水蜜桃剛成熟時(shí)硬而脆，而熟透的桃子軟而多汁，對于老年人和牙齒不好的人來(lái)說(shuō)，是難得的夏令水果。上市時(shí)間：7～9月份 。品種有：白鳳桃、大久保、中津白桃、鳳凰、深州 。產(chǎn)地：太湖吳中橫涇、江蘇無(wú)錫、成都龍泉、浙江奉化、福建穆陽(yáng)、上海。

4、蟠桃

蟠桃是高檔水果之一，桃子的一種，形狀扁圓，頂部凹陷形成一個(gè)小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈，味甜汁多，素有“仙桃”、“壽桃”之稱(chēng)。上市時(shí)間：7月中下旬 。品種有：瑞蟠、紫蟠、燕蟠、巨蟠、美國大紅蟠 。產(chǎn)地：新疆、山東、河北、陜西、山西、甘肅。

5、黃桃

黃桃因其果肉呈黃色而得名。皮薄、肉厚是其特點(diǎn)。女人常吃可黃桃祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力，同時(shí)也能促進(jìn)食欲，是一款很好的保健水果。由于黃桃皮薄、肉脆、及不耐運輸，常被加工成罐頭，黃桃果干也是常見(jiàn)的一種加工品。上市時(shí)間：7月中下旬。品種有：錦繡黃桃、金童、豐黃、黃冠 。產(chǎn)地：武臺黃桃、炎陵黃桃、潼南黃桃、大連黃桃、榮成黃桃、上海光明黃桃。

6、壽星桃

壽星桃，植株矮小，一般用做盆栽景觀(guān)，四月開(kāi)花，花繁葉茂，持續半個(gè)月左右。秋季結果，其果實(shí)具有極大的觀(guān)賞價(jià)值。

桃的食用價(jià)值

1.冰糖桃

食材：鮮桃800g、冰糖150g、水3500ml

做法：鍋內燒水，將桃子洗凈，去核去皮，切成小塊，水開(kāi)后放冰糖和桃塊，大火煮開(kāi)。蓋上蓋子，小火二十分鐘即可。

2.桃膠銀耳百合羹

食材：銀耳180g、桃膠150g、枸杞15g、紅棗35g、百合25g、水2.5L、冰糖70g

作法：①把干銀耳和桃膠放在熱水里泡發(fā)5個(gè)小時(shí)左右。

②去掉銀耳的結和桃膠上面的黑點(diǎn)。并把銀耳撕成大小均勻的樣子。

③砂鍋里裝水,放入銀耳和桃膠,枸杞,冰糖。

④大火煮開(kāi)后,轉小火燉1個(gè)小時(shí),然后再放入大棗和百合。

⑤繼續再燉30–1個(gè)小時(shí),即可。(夏天放冰箱里冰鎮后口味更佳)

3.自榨桃汁

①自己榨桃汁,詳細步驟如下:原料:鮮桃子若干。

②將桃子洗凈后去皮、去核,果肉切成塊;

③將桃塊放入榨汁機中榨成汁;

④用紗布將果汁中的纖維除去后即可飲用。

4.桃子醬

①3個(gè)桃子取皮，加80g左右水煮到湯水變色。過(guò)篩放一邊備用〈選粉紅一點(diǎn)的桃子才能煮的出來(lái)顏色）

②桃子肉切丁，加35g檸檬汁，加60g白糖，再加入桃子皮水 ，小火煮到粘稠

③放冰箱冷藏備用

5.黃桃酸奶慕斯

材料：牛奶 70g，酸奶140克，黃桃泥250g，吉利丁片14克，淡奶油 150g，糖30g

做法：①取出黃桃罐頭，用料理機打成泥，把吉利丁片用冷開(kāi)水泡軟。

②牛奶和糖小火煮開(kāi)，把吉利丁片瀝水，加入熱牛奶中不斷攪拌，直至完全溶解。

③取出150克與冷卻了的酸奶黃桃液拌勻即可，把混合好的液體與酸奶液交替倒入模具內，送入冰箱冷藏4小時(shí)。

6.蜜桃涼粉凍

材料：純凈水250克，牛奶250克，白涼粉50克，水蜜桃適量，白糖30克

作法：①奶鍋中加入水和白糖，把水煮開(kāi)并使白糖融化。趁熱加入白涼粉25克拌均勻。

②倒入碗中在凝固之前，加入切塊的水蜜桃，靜靜地等待它放涼結團。

③把牛奶和白糖加入奶鍋中，轉移至火爐上加熱，不需要煮沸，白糖融化即可。

然后立刻加入白涼粉25克拌均勻，倒在蜜桃凍上面，靜置放到完全涼透為止。沒(méi)有冰箱也是可以做的。

④可以蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上，第二天倒扣就取出來(lái)了。這樣做的涼粉果凍冰冰涼涼更加好吃。

吃桃子的禁忌

①不能空腹吃桃子，空腹吃桃子會(huì )引起胃酸過(guò)多分泌，刺激胃腸道，誘發(fā)腹瀉。

②不能一次性吃太多的桃子，桃子性溫，從中醫上來(lái)說(shuō)，吃多了桃子，你的身體會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的熱量，導致上火，對脾胃有熱者會(huì )影響消化或引起腹瀉，因此吃桃養人也要適可而止。

③糖尿病患者不宜吃桃。桃子的含糖量高，每百克桃含糖7克，糖尿病患者如果不加節制過(guò)量進(jìn)食，就會(huì )引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

④沒(méi)熟的桃最好不吃，吃了可能會(huì )引起腹脹或腹瀉。另外桃仁也不要隨便吃，特別是孕婦，吃桃仁對胎兒不好。

⑤嬰幼兒不能吃，桃子含有大量的大分子物質(zhì)，嬰幼兒腸胃透析能力差，無(wú)法消化這些物質(zhì)，容易造成過(guò)敏反應，建議不食。

⑥爛桃切記不可食用；桃忌與甲魚(yú)同時(shí)食用。

山桃仁與桃仁

科普專(zhuān)家

王保小，主任中藥師，太原市中醫醫院主任中藥師，全國中藥特色技術(shù)傳承人才，山西省健康文化研究會(huì )理事,山西省健康科普專(zhuān)家。